S. m. (Histoire naturelle, Ichtyologie) accipenser, poisson cartilagineux, qui a le corps long, et cinq rangs d'écailles osseuses, qui s'étendent d'un bout à l'autre, et qui forment les bords de cinq faces longitudinales. Le ventre est plat, les écailles sont terminées par une petite pointe ferme et recourbée. Le bec est long, large, mince, et prolongé au de-là de la bouche : il y a sous le bec quatre barbillons. La bouche est petite et dépourvue de dents ; la queue ressemble à celle des chiens de mer ; le dessus du corps est d'un bleu noirâtre, et le dessous de couleur argentée. Ce poisson entre dans les grandes rivières, et il y devient aussi grand qu'un poisson cétacée. On en a Ve qui avaient plus de 16 pieds de longueur, et qui pesaient jusqu'à deux cent soixante livres, mais dans la mer il ne passe guère un pied et demi. L'esturgeon est excellent à manger. Raii, synop. method. pisc. Rondelet, hist. des poissons. Voyez
POISSON. (I)
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